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オイルサーディンのおいしい食べ方、レシピ
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66 :困った時の名無しさん:2005/04/14(木) 03:12:30

うちはこんな感じ。

1.いわしは手でうろこを取り、包丁で三枚おろしにする。
  ペーパータオルなどでいわしの身の水気をよく拭き取り、
  盆ざるに並べて両面に塩をふる。
  塩加減はいわしの表面がうっすらと白くなる程度。
2.そのまま冷蔵庫に入れ、最低2~3時間、できれば半日、塩でしめる。
  軽く水洗いし、ペーパータオルにはさんで充分に水気を取る。
3.フライパンにいわしの身を並べたときにひたひたにかぶるくらいの油、
  つぶしたにんにく(とあればローズマリー)を入れ、
  弱火にかけて香りを充分に油に移す。
4.油の温度が120℃に上がったら、いわしを入れて油煮する。
  いわしは重ならないようにし、油の温度がけっして上がらないように注意。
5.10~15分油煮して、いわしの身がしっかりしたら火を止め、そのまま冷ます。
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